Eu tenho duas lutas sobre dúvidas:

1- Eu posso fazer meu oponente não-jogador evoluir?
2- Eu posso lutar contra seres digitais alem de digimons em certos lugares como Gaia, Kingdrasil e Mecha Rouges?

pelo que eu entendi das suas duvidas.
sim e sim. se for luta em off e/ou evolução.
no caso se voce for para uma rota que tem por exemplo jagamon e ele evoluir para rosemon voce não poderá capturar ele na forma de rosemon e ele aparecerá na sua ficha como jagamon como sua ultima forma(ou seja voce terá que evolui-lo normalmente no topico de digievoluções).